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【マナー】「ソースの2度づけ禁止」は正しかった──5秒ルールより不衛生

1: 砂漠のマスカレード 2019/01/17() 19:46:51.89 ID:4Gf39I0p9
<「ソースへの2度づけ行為は5秒ルールを違反した場合よりも不衛生」という研究成果を米クレムゾン大学の研究者が発表した>

2度づけしたディップにはバクテリアが「かなりの量」
串カツ屋など、「ソースの2度づけ禁止!」を掲げている飲食店は多い。
2度づけを禁止する理由は、「衛生面で好ましくないから」が理由のようだが、実験の結果、これが正しいと証明した科学者がいる。
米クレムゾン大学のポール・ドーソン教授と米ノースカロライナ州立大学のブライアン・シェルドン教授で、
「2度づけ行為は5秒ルールを違反した場合よりも不衛生」だとオーストラリアの公共放送ABCニュースは伝えている。

ABCニュースによると、ドーソン教授はこのほどABCラジオ・パースに出演。実際にクラッカーと3種類のディップで実験したところ、
「一度口に運んだ食べ物を再びディップにつけるのは、自分が思っていた以上に危険な行為だった」ことが分かったと説明した。

ドーソン教授とシェルドン教授は、チョコレート、チーズ、サルサの3種類のディップにそれぞれクラッカーをつけ、どれほどの口腔細菌がディップに転移するかを調べた。

クラッカーやチップスなどをかじる際、口が触れる部分はさほど広くない。そのため教授らは当初、それをディップに戻したところでそんなに多くのバクテリアが移ることはないだろう、と考えていたという。
ところが、一度かじったクラッカーをディップにつけた場合、かじらないクラッカーを入れた場合と比べディップ内のバクテリアの数は、1ミリリットルあたり1000個も多かった。

1ミリリットルあたり1000個は、ドーソン教授によると「かなりの量」であり、一般的な風邪菌が人から人へ感染するようなレベルだという。

一方で教授2人は、米ボストンのFMラジオ、WBUR-FMに出演した際、3種類のディップの実験でバクテリアの転移が最も多く見られたのは、サルサ・ディップだったと説明した。
サルサ・ディップはチーズやチョコレートのディップと比べサラサラしているため、クラッカーをディップの容器に戻した時にバクテリアが移りやすいのだという。

5秒ルール、カーペットなら意外と安全
ドーソン教授らはまた、「5秒ルール」も検証した。日本では一般的に「3秒ルール」と呼ばれている、
「床に食べ物を落としても一定時間内に拾い上げればセーフ(汚くない)」という都市伝説のようなルールだ。英語圏では日本人より少しのんびりしているのか、5秒ルールが一般的だ。

この5秒ルールを検証するために、タイル、木製フローリング、カーペットの3種類の床に食べ物を落として5秒後に拾い上げ、どれだけのバクテリアが移っているかを調べた。

ドーソン教授によると、食べ物が床に触れた瞬間にバクテリアは食べ物に付着する。とはいえ、
どれほど付着するかはその床にどれだけのバクテリアがいるかによって異なり、「ロシアンルーレット」のようなものだという。
ただしドーソン教授はどちらのラジオ番組でも、「危険な病原菌がいる床はほとんどない」と説明している。

http://news.livedoor.com/article/detail/15886919/
2019年1月17日 17時40分 ニューズウィーク日本版

http://c2h5oh.jp/wp-content/uploads/2016/05/41f77003f512c26571d8e9dea67f72b9.jpg

引用元: 【マナー】「ソースの2度づけ禁止」は正しかった──5秒ルールより不衛生

77: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 20:13:49.70 ID:4VCGbbIM0
>>1
いや、開店したての店のソース調べてからいえよ
122: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 20:34:55.32 ID:JJRMJaR00
>>1
要するに口の中はもともと不衛生って事だろ?
2: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 19:48:05.82 ID:SEwtQlNo0
キャベツ使うルールがアリってのは衛生的におかしいと思う
278: 名無しさん@1周年 2019/01/18() 00:21:12.19 ID:F/cQXA9V0
>>2
キャベツかじったら二度付け禁止ルール適用だぞ
351: 名無しさん@1周年 2019/01/18() 08:16:36.31 ID:O2+4U0ln0
>>278
火を通した串カツと違って、生のキャベツはそこそこ不衛生な気がする
4: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 19:49:22.22 ID:M3KJcPAz0
かけりゃいいじゃん
5: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 19:50:02.67 ID:rykbh9r50
○秒ルールが世界共通なことに衝撃
79: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 20:14:13.81 ID:X9cGBXW20
>>5
本当に意味があるからなあ
373: 名無しさん@1周年 2019/01/18() 08:37:00.96 ID:CkLwHsAr0
>>5
フーッってやったらセーフもありそう
6: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 19:50:37.42 ID:bhUz6YOc0
ペットボトルの飲み物を直接口をつけて飲むやつとは友達になれなそう
14: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 19:54:20.83 ID:O2yU5gBD0
>>6
俺も最近知ったわ。ペットボトルで飲むときに口つけるのって
1割未満の少数派なんだよな。口つけない派から見ると、
俺らは細菌繁殖の概念を知らない未開の土人って見られてるって。
7: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 19:51:14.97 ID:CdFZO9Uz0
大阪のお隣兵庫県の串カツ屋の場合、一人ずつソースの入った小鉢を渡すのが普通
335: 名無しさん@1周年 2019/01/18() 07:45:41.07 ID:o/kVmi0+0
>>7
そういう店でないと行く気しないわ
あと回転寿司のワンプッシュ方式とかでないとな
17: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 19:56:31.63 ID:k9yClfBe0
2度付けしたらソースの味しかしねーだろ。
22: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 19:57:29.49 ID:lyrPp/IZ0
>>17
ソースの味がしないからもう一度漬けるんだぞ
21: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 19:57:27.96 ID:bgd7kbZt0
ソース使いまわすような店には行かない
29: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 19:59:50.44 ID:F7qcTtnq0
口ってめっちゃ雑菌あるからな
33: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 20:01:17.01 ID:JVQB+ScE0
研究しないと分からないって頭良いの?本当に
46: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 20:04:01.37 ID:xnxt8FZT0
>>33
定量的にわかるってのが重要
85: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 20:15:48.18 ID:pi+Fno/20
二度つけたのが男か女かが問題だ
99: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 20:23:52.97 ID:Mjaj9pv50
>>85
美女かどうかが問題だろw
65: 名無しさん@1周年 2019/01/17() 20:11:15.45 ID:88fFXka60
うなぎとかの秘伝のタレも調べてみてくれ
本当に加熱殺菌できてるのか
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